Veilig voedsel

Chemische technologie

Door: dr.ir. Astrid van de Graaf

Controleren van levensmiddelen blijft noodzakelijk30-11--0001

Producent Masterfoods riep in september alle uitdeelzakjes met Maltesers mini's terug: er zaten mogelijk kleine deeltjes siliconenrubber in. Gemiddeld eens per maand laten fabrikanten van levensmiddelen een product uit de schappen halen omdat het niet aan de normen voldoet. Toch is ons voedsel veiliger dan ooit. Het is het resultaat van decennia hard werken. 'We moeten het controlesysteem koesteren, anders is het over een paar jaar weer foute boel.'

'Ik werd weer even hard met de neus op de feiten gedrukt: twee weken doodziek door voedselvergiftiging en daarna nog weken conditioneel een wrak', vertelt drs. Arnold Dijkstra, lector Voedselveiligheid aan de hogeschool Van Hall Larenstein in Wageningen over zijn ervaring met het lokale eten tijdens zijn bezoek aan twee universiteiten in Oezbekistan. Zijn Oezbeekse collega's maakten hem uit voor halve dwaas, omdat hij geen wodka dronk bij het eten. 'De verwerkingslijnen van het voedsel zijn daar kort: direct van het land naar de markt en vervolgens klaargemaakt in de keuken. Daar wordt het gewassen met het plaatselijke water van vaak dubieuze kwaliteit en wordt lang niet alles gekookt. Af en toe een shot wodka zou een desinfecterende werking hebben volgens de Oezbeken.' Bij zijn tweede bezoek heeft hij het advies opgevolgd en het hielp. 'Wij roepen hier wel dat voedselveiligheid geen issue meer is, maar na zo'n infectie besef je weer dat dit een groot goed is.'

Lees verder in De Ingenieur Nr.15